Het Ibérico-varkensvlees krijgt steeds meer bekendheid. Deze unieke en luxe producten zijn afkomstig van een uniek en raszuiver dier uit Spanje, dat dankzij zijn zwarte (negra) hoefje (pata) ook wel bekend staat als Pata Negra. Het Iberische zwartpootvarken is vooral bekend vanwege zijn vleeswaren, denk aan de wereldwijde befaamde ham, maar ook het verse vlees van dit dier wordt mondiaal geprezen als het lekkerste varkensvlees.

Het Ibérico-varkensvlees heeft qua smaakbeleving niets te maken met het Hollands varkensvlees. Het Ibérico varken heeft zijn hele leven lang in de bossen gescharreld en heeft alleen natuurlijk voedsel tot zich genomen, zoals eikeltjes. Dit zorgt ervoor dat het vlees goed dooraderd is met het smakelijke vet, dat ook nog eens gezond is vanwege de hoge concentratie Omega 3 en Omega 6 en het vlees past mede daarom in een cholesterolverlagend dieet.